Qu'est-ce que le bœuf Hiroshima Wagyu ?

黒毛和牛の牛肉を総じて
「広島和牛」と呼ぶよ！

Le bœuf Hiroshima est une marque de bœuf raffinée, fruit de l'attention minutieuse et de la passion incessantes des producteurs, ainsi que d'un élevage planifié et concerté par toute la région. Élevé dans un environnement paisible et sans stress, au milieu du climat doux et de la nature luxuriante du nord de la préfecture de Hiroshima, il présente une chair ferme et un gras bien réparti.

Il se caractérise par des fibres musculaires fines et peu de graisse superflue. Sa viande rouge vif est parcourue de fines marbrures, et son goût riche et raffiné, typique du bœuf japonais, se marie à merveille avec sa saveur intense. Plus on le mâche, plus il libère toute la saveur authentique du bœuf, ce qui fait tout son charme.

L'histoire du bœuf Hiroshima, ancêtre du bœuf japonais moderne, remonte à 1556, lorsque Motonari Mōri unifia la région du Chūgoku et que la sidérurgie tatara prospéra. Les jambes musclées par le transport du fer et l'environnement de pâturage constituèrent la base du futur « bœuf de la vigne » (bœuf de race).À la fin de l'époque Edo, le « Iwakura Manju » a vu le jour, puis, de l'époque Meiji à l'époque Showa, il s'est fait connaître dans tout le pays sous les noms de « Hiba Gyu » et « Jinseki Gyu ».
Lors des funérailles de l'empereur Taisho en 1927, il a accompli l'exploit d'être choisi comme « bœuf de traction » pour tirer le corbillard en raison de sa beauté et de sa force.Ces dernières années, il a remporté deux fois consécutives le titre de champion du Japon lors du « Concours national de la qualité du bœuf japonais », prouvant ainsi que ses qualités exceptionnelles sont toujours intactes. La marque « Hiroshima Bloodline Wagyu Genjō » est le fruit de l'histoire qui a commencé avec l'unification de la région du Chūgoku par le seigneur Motonari et s'est poursuivie avec la création d'une race bovine exceptionnelle, le « Manju ».

La viande se caractérise par des fibres musculaires fines et une faible teneur en graisse superflue. Sa couleur rouge vif et ses petits marbrures fines lui confèrent une texture fondante en bouche, tandis que son arôme raffiné de graisse lui donne un goût moelleux. De plus, plus on la mâche, plus elle révèle toute sa saveur, qui nous fait découvrir le goût authentique du bœuf Hiroshima traditionnel.

La préfecture de Hiroshima a joué un rôle pionnier dans l'amélioration de la race bovine Wagyu depuis l'époque d'Edo. En particulier, la lignée de taureaux reproducteurs de la région de Jinseki, élevés dans le « centre d'élevage de la préfecture de Hiroshima » créé dans le district de Jinseki pendant l'ère Taishō, est devenue la base de la race à l'échelle nationale. L'excellente lignée du célèbre taureau « Toyoman », qui a tiré le corbillard lors des funérailles de l'empereur Taishō en 1927, a été transmise à la race moderne « Jinseki-ushi ».

La viande se caractérise par ses fibres fines et son goût prononcé de viande rouge. La graisse à bas point de fusion fond dans la bouche, et la cuisson fait ressortir une douceur lactée et un arôme riche de « wagyu ». La douceur, le goût et l'arôme de la viande s'harmonisent pour créer une saveur raffinée qui procure une profonde émotion.

À la fin de l'époque Edo, alors que le concept de génétique n'existait pas encore, Rokube Iwakura, originaire du village de Hiba dans la préfecture de Hiroshima, eut l'idée de créer une race bovine supérieure grâce à un programme d'élevage sélectif. Il créa ainsi la race « Iwakura Manju », la plus ancienne race bovine japonaise (race pure). Cette race, qui a fortement influencé la lignée Hiba, a donné naissance à la race « Hiba-gyu », élevée dans les régions de Hiba et Shobara.

Il se caractérise par une viande rouge riche en minéraux et une graisse riche en acide oléique. Grâce à la faible température de fusion de sa graisse, il fond facilement en bouche et offre un goût unique, résultat d'un équilibre parfait entre une graisse de grande qualité et la saveur naturelle de la viande rouge.

Les délicieux plats à base de bœuf Hiroshima Wagyu

Le meilleur du Japon et deux victoires consécutives aux Jeux olympiques du bœuf japonais !

Le bœuf Hiroshima Wagyu a remporté deux fois consécutives (en 1982 et 1987) le concours national Wagyu no Ryokushin-kai, surnommé « les Jeux olympiques du bœuf Wagyu ». L'année suivante (1988), il a reçu la Coupe de l'Empereur, la plus haute distinction dans le secteur de l'élevage, lors du festival de l'agriculture, de la sylviculture et de la pêche, et s'est imposé comme le meilleur producteur de bœuf Wagyu du Japon, tant en termes de réputation que de qualité.

Le président américain a sûrement
se régalé !

En 2022, lorsque le président américain Joe Biden s'est rendu au Japon, le Premier ministre Fumio Kishida a fait parler de lui en lui servant un « filet de bœuf grillé de Kamiishi ». Je suis sûr qu'il l'a trouvé délicieux.

, premier bœuf japonais de la région Chugoku-Shikoku, enregistré comme « GI » (indication géographique) !

Le 9 septembre 2019, le ministère de l'Agriculture, de la Forêt et de la Pêche a enregistré pour la première fois dans la préfecture de Hiroshima la « viande bovine Hiba » dans le système d'indication géographique protégée (IGP). Il s'agit du premier enregistrement dans la région Chugoku-Shikoku pour la viande bovine japonaise, ce qui renforce encore davantage la confiance accordée à cette marque régionale de viande bovine.

栄誉に浴す！

Les taureaux « Toyokami » et « Toyomi » de Kamiishi ont eu l'honneur d'être présentés au prince héritier lors de sa visite dans la préfecture en mai 1926, sur le site des ruines du château de Fukuyama.Le 2 décembre 1926, l'empereur Taisho est décédé et, lors de la cérémonie funéraire qui s'est déroulée le 7 février 1927, quatre bœufs de Hiroshima ont eu l'honneur exceptionnel (une première, à l'exception des bœufs de Tanba dans la préfecture de Kyoto) de tirer le corbillard impérial.

Le meilleur des deux marques !

Le bœuf Hiroshima combine les qualités du bœuf Hiba et du bœuf Jinseki. C'est une marque de bœuf née de l'amour, de la passion et des efforts incessants de nombreux producteurs.Le bœuf Hiroshima commercialisé est limité à la catégorie 4 ou supérieure selon le classement de la Japan Meat Grading Association, ce qui garantit sa qualité. Soutenu par une longue histoire et une longue tradition, il est élevé dans un environnement privilégié, sans stress, dans les vastes pâturages riches en herbes sauvages des montagnes vallonnées du nord de la préfecture de Hiroshima, ce qui lui confère une qualité supérieure.